Der Aufbau eines Menüs richtet sich immer nach dem Hauptgang. Passende Vorspeisen, Suppen und Desserts werden diesem zugeordnet. Um die Abwechslung und Verschiedenartigkeit des Menüs zu gewährleisten dürfen sich die Rohstoffe nicht wiederholen. Natürlich dürfen Sie aber verschiedene Fleischsorten wie zum Beispiel Geflügel oder Wild in Ihr Menü einbauen. Auch wenn sich die Zubereitungsart unterscheidet ist eine Wiederholung der Rohstoffe möglich. Aber achten Sie bitte darauf das Sie verschiedene Zubereitungsarten im Menü haben um eine Eintönigkeit zu vermeiden. Gerade in der gehobenen Gastronomie wird mit Farben für die Präsentation gearbeitet. Denn bekanntlich isst das Auge mit. Deswegen achten Sie darauf dass Sie helle oder dunkle Farben in Saucen oder Anrichteweisen variieren und nicht hintereinander servieren, sonst wird es schnell monoton.
Da in der heutigen Zeit frische Produkte eine Rolle spielen, erstellen Sie die Karte je nach der Jahreszeit angebotenen Produkte. Wichtig für Sie kein Aneinanderreihen gebundener oder ungebundener Speisen oder Beilagen im Menü. Beachten Sie bei der Menügestaltung Fette und Kohlenhydrate begrenzt zu halten und dafür andere Stoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiße hervorzuheben. In Ihre Erstellung müssen Sie noch die Aspekte betriebliche Möglichkeiten, Gästekreis, Anzahl der Gäste und den Preis berücksichtigen. Viel Spaß!!
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